安顺万州烤鱼的专业做法，烤鱼店的配方，想学烤鱼的福利！烤鱼由来已经已经无法追溯它的历史，有说诸葛烤鱼的也有说是非洲的土著人烤鱼吃，考了很久都没烤熟，就往鱼里加了汤汁边煮边烤边吃，而且这种做法味道非常的鲜美，后来变演成了现在的万州烤鱼。
万州烤鱼也有着自己的发展历程，实际烤鱼起源于巫溪，在重庆还不是直辖市的时候，巫溪属于万县管辖，也就是现在的万州，再后来万州的人频频去往巫溪把烤鱼技术带回万州并且经过长时间的改良，足见在万州心连心广场形成了烤鱼一条街，一时间这条街上竟有烤鱼店20多家之多，生意红火了以后万州烤鱼才得到了大力推广，也就是我们现在在很多城市都可以品尝到的万州烤鱼的形式均来源于重庆的万州。
说了这么多那万州烤鱼到底是怎么制作的呢？下面我们就一起来看看它的做法，首先我们要选取主要食材一条草鱼二斤多重的（这里鱼的品种没有特定是用什么鱼，要看个人喜欢吃什么鱼就用什么鱼），接下来就是配菜了，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋葱，黄瓜，魔芋，豆芽，豆皮（东北叫干豆腐）等，不管配菜的多少都少不了调味料，特别是万州烤鱼它的特殊口味有的调味料是什么呢？
万州烤鱼的味道是以麻辣香浓所著称，所有在制作的时候辣椒和麻椒是少不了的，在其次是要提升鱼的鲜味，那就少不了料酒，白糖，醋等，下面就是整个烤鱼的配方了，我们一起来看看，烤鱼酱料配置:
生姜50克，香葱头50克，洋葱 80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
做法:
(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。
(2)将各种酱类混合搅匀。
(3) 色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜 1号，白糖，盐调制而成。
鲜香汤的配制:
1、鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大姜丝5 0克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可烤鱼专用红油：
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克，砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。原料: 色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克，猪肉250克。
制作方法：
1.将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右
2.将干辣椒加水者 4 0分钟，沥干水分,用机器打成末 .
3.色拉油，菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜 ,一起放锅中，熬到葱姜蒜变色是捞出4.待油温降到四成热时，放入打成末的辣椒,小火炒制1小时，放入郫县豆瓣酱炒15分钟，待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料，同时放入用500克油炒好的鸡肉粒，在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟，倒出加盖密封两天后重新加热，捞出油中的残料，红油制作完成。
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